ボンジュール！今朝も・・路面がずぶ濡れで・・ウォーキングは・・・✖✖✖昨日は・・・県外からクルマを飛ばしていらっしゃるお客様・・

ご来店（毎年恒例のリンゴの買い付けの・・ついでに<(_ _)>・・）この・・季節になると・・毎年つくる・・料理が・・・

それは・・フランス料理の古典的な・・「ジビエ」最近では鹿やイノシシなど・・有名ですが・・ヨーロッパでは貴族の趣味・・

「狩猟（ハンター）」で撃った野鳥類（カモ、ウズラ、ハトなど）の料理です。この調理法は中世のころから・・少しずつ・・変化しながら

現代に伝わってマス👊なんと言っても・・同じ調理法でも・・素材の個体により・・微妙に変わると言うことです（なんか真面目な話しに

なってきましたが・・(〃艸〃)・・）

右が山鳩（ピジョン・ラミエ）左が山鶉（ペルドロー・ルージュ）、毛をむしり、うぶ毛をバーナーで焼き、フライパンで皮目をこんがり

ローストして・・胸肉、もも肉をはずし・・内臓を取り除き・・

残りを香味野菜と煮込みソースを作る

あんまり見てくれは良くないんですが・・「山ウズラと白菜の煮込み、フォアグラの香り」

上からドロッとした赤ワインのソースが「山バトのサルミソース」これは煮詰めたソースに血液（レバーや肺を叩いて血液が凝固しないように

ブランデーを混ぜる）を入れ、風味を付ける・・・なかなか日本では入手できない（スコットランド産）素材ですし、理解して食べてくれる人が

少ないので・・・そのうち・・消えていくんでしょうね(´；ω；`)だからこそ・・いつまでも・・作り続けたい料理です👊

それは・・食べてくれる・・お客様が居なくては・・・無理✖・・毎年、毎年・・試行錯誤、マイナーチェンジしながら・・なが～～～く

作り続けて行きたい料理です。毎年、遠路遥々食べに来ていただいて、ありがとうございました～<(_ _)>

それでは・・今日も１日・・ほどほどに・・がんばりましょう👊（鼻声です(*_*)・・注意👊）